Pjaustant svogūnus žmonėms ašaroja akys, nes peilis išskiria sieros junginius, kurie dirgina akis. Daugybė įprastų triukų, nuo acto iki gumos kramtymo, skamba naudingai, bet menkai padeda sustabdyti tikrąją problemos priežastį. Tačiau keli paprasti metodai gali padėti, ir skirtumas yra didesnis, nei dauguma tikisi. Naudinga žinoti, kurie iš jų iš tikrųjų veikia ir kodėl.
Kodėl svogūnai verčia verkti?
Svogūnai priverčia žmones verkti, nes juos pjaunant pažeidžiamos jų ląstelės ir išsiskiria sieros turintys junginiai, kurie greitai susidaro į dirginančias dujas. Šios dujos kyla nuo nupjauto paviršiaus ir pasiekia akis, kur, reaguodamos su drėgme, sudaro silpną rūgštį.
Pjaustant svogūnus išsiskiria sieros junginiai, kurie virsta dirginančiomis dujomis; jos reaguoja su akių drėgme ir sukelia ašaras.
Akių paviršius pajunta dirginimą ir reaguoja gamindamas ašaras, kad nuplautų dirgiklį. Tai yra apsauginis refleksas, o ne silpnumo ženklas.
Skirtingi svogūnai skiriasi intensyvumu, nes jų cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, šviežumo, laikymo ir auginimo sąlygų. Aštresnis peilis gali sumažinti ląstelių pažeidimą, tačiau pagrindinė priežastis išlieka ta pati: svogūno gynybinė chemija tampa laki ir dirgina akis.
Žmonėms, kurie ruošia maistą kitiems, naudinga suprasti šią reakciją, nes ji paaiškina, kodėl atsargus elgesys vis tiek gali neapsaugoti nuo ašarų.
Kurie svogūnų pjaustymo triukai iš tikrųjų sumažina ašaras?
Kai kurie virtuvės triukai išties sumažina ašarojimą, tačiau tik ribodami, kiek išsiskiria dirginančių dujų ir kiek jų pasiekia akis.
Svogūnų atšaldymas prieš pjaustymą gali padėti, nes šaltesnė audinių temperatūra sulėtina fermentinę reakciją, kuri suformuoja ašaras provokuojančią medžiagą. Taip pat svarbus labai aštrus peilis: jis sutraiško mažiau ląstelių, todėl išsiskiria mažiau dirgiklio.
Pjaustymas prie veikiančio ventiliatoriaus arba atviro lango gali nunešti dalį garų toliau nuo veido. Vietoj plataus kapojimo judesio pereinant prie atsargių, švarių pjūvių taip pat gali sumažėti ląstelių pažeidimas.
Maistą gaminantiems kitiems žmonėms šie metodai yra praktiški, nes jie paprasti, nebrangūs ir lengvai taikomi įprasto maisto ruošimo metu.
Rezultatai skiriasi, tačiau šie būdai turi realų fizinį pagrindą ir daugeliui žmonių gali reikšmingai sumažinti diskomfortą.
Kodėl dauguma svogūnų triukų neveikia
Daugelis populiarių svogūnų pjaustymo gudrybių nepadeda, nes jos nukreiptos į netinkamą proceso dalį: jos gali trumpam sumažinti diskomfortą, bet nesustabdo fermentinės reakcijos, kuri sukuria dirginančias dujas, ir neleidžia toms dujoms pasiekti akių.
Kai kurie metodai remiasi anecdotais, o ne įrodymais, todėl jie teikia viltį be tikro mechanizmo. Kiti daro pernelyg mažą poveikį, kad būtų svarbūs judrioje virtuvėje.
Praktikoje žmonės gali pastebėti mažesnį dirginimą dėl priežasčių, nesusijusių su pačia gudrybe, pavyzdžiui, dėl svogūno rūšies, šviežumo ar patalpos sąlygų. Dėl to neveiksmingos idėjos gali atrodyti sėkmingos.
Tiems, kurie ruošia maistą kitiems, pagrindinė mintis paprasta: naudingas būdas turi šalinti ašarų priežastį, o ne vien nukreipti dėmesį nuo jų ar pasikliauti sėkme.
Kaip pjaustyti svogūnus mažiau dirginant akis
Mažinti svogūnų sukeliamą dirginimą geriausia tada, kai priežastis pašalinama dar prieš akims pajuntant garus. Reikėtų naudoti aštrų peilį, nes švarūs pjūviai pažeidžia mažiau svogūno ląstelių ir išskiria mažiau dirginančių garų.
Trumpas svogūno atvėsinimas taip pat gali sulėtinti junginių, kurie sukelia perštėjimą, išsiskyrimą. Palikus šaknies galą iki pat pabaigos, tai padeda, nes būtent toje vietoje vyksta didžioji cheminės veiklos dalis.
Pjaustymas šalia veikiančio ventiliatoriaus arba esant geram vėdinimui gali nunešti garus nuo veido. Lėtas, tolygus pjaustymas yra geriau nei spaudžiantys judesiai.
Tiems, kurie ruošia maistą kitiems, ingredientų susidėliojimas iš anksto sumažina laiką prie pjaustymo lentelės ir padeda geriau susikaupti. Paprastas pasiruošimas, atsargus elgesys ir geras oro judėjimas gali sumažinti dirginimą nesiremiant triukais, kurie žada daugiau, nei iš tiesų suteikia.
Ką daryti, kai akys peršti pjaustant svogūnus?
Jei akys dega pjaustant svogūnus, greičiausias palengvėjimas yra pasitraukti nuo svogūnų garų ir leisti akims prasivalyti gryname ore.
Asmuo turėtų kelis kartus sumirksėti, netrinti akių ir prieš liečiant veidą nusiplauti rankas. Vėsus vanduo gali padėti, jei akys jaučiasi sudirgusios, o švarus drėgnas audinys ant užmerktų vokų gali palengvinti nemalonius pojūčius.
Jei nešiojami kontaktiniai lęšiai, juos reikėtų kuo greičiau išsiimti. Asmuo turėtų pailsinti akis kelias minutes prieš grįždamas prie maisto ruošimo.
Jei deginimas stiprus, tęsiasi ilgiau nei tikėtasi arba jį lydi paraudimas, patinimas ar regėjimo pokyčiai, reikėtų kreiptis į gydytoją.
Tie, kurie gamina maistą kitiems, turėtų užtikrinti gerą patalpos vėdinimą ir svogūnų pjaustymo darbus atlikti greitai.
